L'or liquide des Pouilles
Les géants anciens du paysage
Le Salento est une mer d'oliviers aux feuilles argentées, dont certains ont plus de 2 000 ans. Ces géants ont façonné le paysage et l'économie de la région depuis des millénaires. Les Pouilles produisent 40 % de l'huile d'olive italienne, et l'extra-vierge d'ici est reconnue dans le monde entier.
La récolte et le pressage
Vivez la tradition de la récolte, entre octobre et décembre. Dans un « frantoio » (moulin à huile), on voit les olives lavées, broyées puis pressées à froid pour préserver leurs arômes délicats. On peut visiter aussi bien d'anciens moulins souterrains que des installations bio modernes.
Comment déguster l'huile
Lors d'une dégustation, vous apprendrez à reconnaître les notes d'herbe fraîche, d'artichaut et de tomate verte. Une huile de qualité laisse en gorge une finale légèrement amère et poivrée, signe de fraîcheur et de richesse en polyphénols. À goûter sur une tranche de pain cuit au feu de bois.
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