La cuisine du Salento reflète ses racines paysannes et la générosité de la mer. Cette « cucina povera » transforme des ingrédients simples et locaux en plats remarquables qui racontent l'histoire de la terre.
Les piliers de la cuisine du Salento
Au cœur de chaque repas, les « orecchiette », ces pâtes en forme de petites oreilles, servies avec des feuilles de navet (cime di rapa) ou une sauce tomate relevée de « ricotta forte ». À goûter aussi, les « ciceri e tria » : un plat ancien de pois chiches et de pâtes dont une partie est frite, créant un contraste de textures vieux de plusieurs siècles.
Street food et fruits de mer
Pour une pause rapide, rien ne vaut le « rustico leccese », un feuilleté chaud garni de mozzarella, de tomate et d'un soupçon de béchamel. La « puccia » est un pain cuit à la pierre fourré d'olives ou de légumes du coin. Sur la côte, surtout à Gallipoli, laissez-vous tenter par les fameuses crevettes rouges, souvent servies crues pour en apprécier la douceur.
Une fin sucrée
Une matinée dans le Salento n'est complète qu'avec un « pasticciotto », une pâte sablée garnie de crème pâtissière parfumée au citron. Dégustez-le tiède avec un « caffè leccese », un espresso versé sur de la glace avec un trait de lait d'amande : le petit-déjeuner local par excellence.
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